Matrecept

Två rätters middag med Tjälknöl

1. Fläder-, dill- och citronmarinerad lax

2. Romsås till fläderlax

3. Tjälknöl i rödvin

4. Marinad

5. Matig sallad med linser

6. Dinkelsallad


1. Fläder-, dill- och citronmarinerad lax

(Förrätt för ca 20 personer)

1 kg fryst benfri laxsida ½ dl koncentrerad flädersaft ½ dl citronsaft (pressad citron) ½ dl olivolja 1 dl finhackad dill 1 dl finhackad rödlök nymald svartpeppar och salt 1) Laxen ska ha varit fryst i minst två dygn. Skiva laxen (3 mm tjocka skivor). Bäst går det om laxen är något upptinad. Blanda fläder- och citronsaft, olja, dill och lök i en skål 2) Varva laxen och marinaden på ett uppläggningsfat, salta och peppra mellan varje lager. Låt stå i kyl minst 2 timmar före servering

 

2. Romsås till fläderlax

4 dl turkisk yoghurt 2 dl naturell lättyoghurt 1 burk röd stenbitsrom (100g ) 1 dl finhackad rödlök ½ dl finhackad dill salt, peppar och pressad citron Blanda alla ingredienserna i en skål, smaksätt med salt, peppar och pressad citron.

 

3. Tjälknöl i rödvin

( För ca 20 personer)

3 kg fryst älgstek Den frysta steken läggs i en långpanna . Ugnstemperatur 80-100 grader C. Tid i ugn 10-16 timmar. Efter några timmar i ugnen sätts en stektermometer mitt i steken på tjockaste stället. Vid 70 grader C är tjälknölen klar.

 

4. Marinad

1 liter rödvin 0,7 liter vatten 1 dl grovt salt 4 msk strösocker 15 st svartpeppar korn 1 msk smulad torkad dragon 1 msk smulad torkad salvia Lös upp saltet och sockret i vattnet, som värms upp. Sätt till vinet och kryddorna. Lägg köttet i ett lämpligt kärl och häll hela marinaden över, som nu ska täcka tjälknölen. Saknas lämpligt kärl kan kraftig plastpåse användas, helst dubbla, för att undvika läckage. Förvaras i kyl. Marineringstid 2 dygn. Till tjälknölen smakar det gott med kokt quinoa. Quinoa är ett frö från en ört som härstammar från Sydamerika. Quinoa har ett högt näringsvärde med mycket bra proteiner, nyttiga fettsyror, mineraler och vitaminer. Tjälknöl passar också bra med linser.

 

5. Matig sallad med linser

(4 port)

2,5 dl små svarta linser (kokas 13 minuter för att vara ”al dente”, skölj i kallt vatten efter kokning) 2 rödlökar, finhackade 4 tomater, skurna i bitar Blanda allt och häll en dressing över bestående av: Hälften kallpressad olivolja Hälften lagrad balsamvinäter

6. Dinkelsallad

4 dl dinkel, helkorn 1,5 liter vatten Färsk frukt, kanel och/eller kardemumma, ev lite fruktos eller flytande honung Skölj dinkelkornen i rikligt med vatten. Koka dem sedan på svag värme i ca 20 minuter eller tills kornen känns lagom mjuka. Kan också kokas utan blötläggning. Koktiden blir då längre. Häll bort kokvattnet, skölj i kallt vatten för att stoppa kokprocessen. Blanda de kokta dinkelkornen med frukt och bär efter smak, fantasi och årstid!